El Restaurante La Escaleruela se encuentra en Sarrión, la localidad reconocida como capital de la trufa negra dentro de la comarca de Gúdar Javalambre y sede, desde 2001, de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF), que se celebra cada mes de diciembre y atrae a visitantes y profesionales gastronómicos de toda España. Sarrión cuenta además con el Centro de Interpretación de la Trufa Tuber Universum, donde el visitante puede profundizar en el proceso de cultivo y recolección de este producto. Sarrión conserva la antigua iglesia de la Sangre de Cristo, la iglesia de San Pedro y San Pablo, y el Portal de Teruel, único superviviente de los siete portales originales de su antigua muralla. El yacimiento celtibero de El Quemao documenta además una presencia humana de más de dos mil años. Un restaurante en la capital de la trufa negra responde directamente a las búsquedas de turismo gastronómico Teruel Jamón y Trufa Negra. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón. Además de su oferta gastronómica propia, un establecimiento de restauración en esta comarca se beneficia de la proximidad a un patrimonio natural certificado como Reserva y Destino Turístico Starlight, lo que en los últimos años ha impulsado la aparición de menús y experiencias gastronómicas nocturnas pensadas para completarse con una sesión de observación de estrellas en alguno de los miradores astronómicos que existen en cada uno de los 24 municipios de la comarca. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior.
