Charcuterias Casa Mata es un comercio especializado en embutidos y productos cárnicos situado en Rubielos de Mora, uno de los pueblos oficialmente reconocidos como más bonitos de España y distinguido en 1983 con el Premio Europa Nostra por la restauración de su casco histórico. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre se asienta en gran medida sobre el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y sobre los embutidos artesanales elaborados con técnicas tradicionales de curación en altitud. Una charcutería especializada en Rubielos de Mora responde a la demanda tanto de los vecinos del municipio como de los numerosos visitantes que recorren su casco histórico, declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1980. Rubielos de Mora organiza además, desde 1987, un Mercado Medieval anual que recupera oficios artesanos tradicionales, un evento en el que los comercios de productos locales suelen tener un papel destacado como escaparate de la gastronomía de la zona. La infraestructura de servicios y comercios básicos en una comarca de montaña como Gúdar Javalambre resulta especialmente relevante durante los meses de invierno, cuando la actividad en torno a las estaciones de esquí de Valdelinares y Javalambre multiplica la afluencia de visitantes a los municipios cercanos, y también en verano, cuando el senderismo, el cicloturismo por la Vía Verde Ojos Negros y el astroturismo bajo la certificación Starlight atraen a un perfil de turista muy distinto pero igualmente numeroso. El pequeño comercio de proximidad forma parte esencial de la economía de los 24 municipios que integran la comarca de Gúdar Javalambre, un territorio que combina la actividad agropecuaria tradicional con un turismo rural en expansión apoyado en recursos como el Jamón de Teruel, la trufa negra de Sarrión, la Vía Verde Ojos Negros y la certificación Reserva Starlight, factores que en conjunto sostienen la demanda tanto de residentes como de visitantes durante todo el año.
