Fuenjamón combina en un mismo espacio restaurante, tienda y sala de degustación en pleno centro de Mora de Rubielos, la capital de la comarca de Gúdar Javalambre. Según su propia descripción, cuenta con una amplia exposición de jamones con Denominación de Origen de Teruel, además de una selección de vinos, cavas y champagnes, y su cocina combina los productos más selectos de la tierra con las tendencias gastronómicas actuales. El establecimiento dispone además de una sala de catas y de un espacio privado para reuniones o eventos gastronómicos. Mora de Rubielos concentra buena parte de la oferta de restauración vinculada al turismo gastronómico de la comarca, centrado en dos productos estrella: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de referencia es la vecina Sarrión. Fuenjamón, al integrar la venta al detalle de jamón dentro de su propuesta de restauración, responde bien a un perfil de visitante que busca llevarse un producto local de calidad como recuerdo del viaje. Su ubicación en el casco histórico de Mora de Rubielos permite combinar la visita al establecimiento con un paseo hasta el Castillo Palacio de los Fernández de Heredia y la iglesia de la Natividad de la Virgen. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón.
