El Bar-Cervecería El Escalón es un establecimiento de restauración en Mora de Rubielos, capital de la comarca de Gúdar Javalambre, que cuenta con el distintivo de Calidad Turística otorgado por el Gobierno de Aragón. Aunque no ha sido posible localizar la dirección exacta ni el teléfono de contacto de este local, su ubicación dentro de Mora de Rubielos permite enmarcarlo dentro de la oferta de restauración que rodea el casco histórico de la villa, uno de los núcleos con mayor concentración de bares y restaurantes de toda la comarca gracias a la afluencia constante de visitantes atraidos por el Castillo Palacio de los Fernández de Heredia y por la iglesia de la Natividad de la Virgen. Mora de Rubielos concentra buena parte de la actividad hostelera de la comarca, con una oferta que combina bares de tapeo tradicional, cervecería con ambiente informal y restaurantes especializados en la gastronomía local, centrada en el Jamón de Teruel y en productos derivados de la trufa negra. El formato de bar-cervecería responde a un perfil de establecimiento pensado para el consumo informal y el punto de encuentro social. Para ampliar esta ficha con información específica del local es necesario que el socio facilite estos datos directamente. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón.
